Spesso durante fiere e mercatini ci vengono chieste informazioni sull’olio e su alcune caratteristiche come l’acidità, il pizzichio, il colore, il sapore ed i benefici dell’olio extravergine di oliva.

Conosciamo qualche definizione:

– Olio EVO: EVO è l’acronimo di extra vergine di oliva, coniato dall’agronomo Marco Epifani. Questo tipo di olio è l’olio ottenuto dalla prima spremitura di olive attraverso processi meccanici, quindi senza ricorso a processi con sostanze chimiche, in condizioni che non causino alterazioni dell’olio extra vergine e la cui acidità libera, espressa in acido oleico, non risulti superiore all’0,8%. Nel nostro caso parliamo anche di estrazione a freddo, in quanto avviene a temperature inferiore ai 27°C, mantenendo intatte tutte le sostanze contenute nell’olio.

– Olio EVO Biologico: Il metodo di produzione biologico garantisce che le procedure utilizzate per la coltivazione delle olive e la raccolta siano assolutamente prive di agenti chimici e/o inquinanti e che il prodotto è stato ottenuto rispettando l’ambiente ed i cicli biologici naturali.

– Acidità dell’olio: calcolata come pH dell’olio extra vergine di oliva. Il pH è espresso in acidi grassi liberi di acido oleico (C 18:1); per legge un EVO non deve superare 0,8% di C 18:1 libero. Il nostro olio EVO ha un’acidità inferiore allo 0,2.

– Pizzichio dell’olio: Spesso l’olio presenta al gusto un particolare pizzichio in gola, spesso erroneamente associato all’acidità. Il pizzichio è in realtà dato da una sostanza chiamata oleocantale. Un particolare antidolorifico naturale che approfondiremo più avanti.

– Olio Fruttato? Una delle caratteristiche dell’olio è proprio il fruttato: un profumo che ci ricorda il frutto fresco e sano e alla giusta maturazione, specifico degli oli extra vergine di oliva. Il fruttato può essere leggero, medio e intenso con diverse sfumature ed è determinato principalmente dal tipo di cultivar, dal grado di maturazione delle olive e dall’area geografica di coltivazione.

– Colore: il colore viene spesso utilizzato erroneamente come indicatore di qualità, ma difatti è una variabile del tutto discutibile e di dubbia valenza. Ciò che è certo del nostro olio è che appena estratto presenta un colore verde intenso, tendente man mano al giallastro già dopo poche settimane dalla spremitura.

Proprietà e benefici dell’olio

L’olio EVO è costituito per la maggior parte da acidi grassi monoinsaturi e per una piccola parte (circa 1%) da micro-molecole essenziali (come vitamine liposolubili, tocoferoli e B-carotene).

L’uso abituale di olio extra vergine di oliva riduce la presenza di colesterolo cattivo nel sangue (LDL) ed aumenta la percentuale di quello buono. Diminuisce di circa il 30 % la possibilità di infarto cardiaco e riduce la pressione arteriosa. I polifenoli e la vitamina E presenti nell’olio di oliva extra vergine, grazie alla loro azione antiossidante, contribuiscono a prevenire l’arteriosclerosi e rallentano l’invecchiamento cellulare.

Olio di oliva come antinfiammatorio ed antitumorale

Una ricerca americana del 2005 (di cui riportiamo il link a fine paragrafo) ha pubblicato un articolo su Nature riguardo le proprietà di una sostanza ormai nota a molti e responsabili del pizzichio dell’olio: l’oleocantale. Questa sostanza definita ibuprofen-like fa parte di quella categoria di sostanze denominate FANS (Farmaci Antinfiammatori Non Steroidei) agenti sulle COX e ad azione antinfiammatoria e quindi anche antitumorale.

Olio per le difese immunitarie e le ossa per lo sviluppo dei bambini

L’olio EVO contribuisce formazione delle ossa, al processo di mielinizzazione del cervello ed all’accrescimento; è poi un ottimo aiuto per le difese immunitarie.

Olio come cosmetico per la salute del corpo – trattamenti disponibili nel nostro centro benessere

È oramai dimostrata l’efficacia dell’olio di oliva per la salute della pelle, oltre ad idratarla, gli acidi grassi monoinsaturi nell’olio extra vergine di oliva ristabiliscono la composizione del film idrolipidico (protettore della pelle), favorendo il ricambio cellulare dell’epidermide. Cosi come una maschera viso all’olio di oliva è depurativa liberando il viso dalle tossine.

Aggiungere qualche goccia, infine, alla crema da notte ravviva i tessuti rilassati e riduce rughe e smagliature.